淮南优质食堂承包管理电话

肉与肉制品入库时，首先要进行检验或抽检。凡已经腐败变质、发霉、有异味或受其他有害物质污染的肉与肉制品，不得入库贮藏，也不能与鱼等有腥味的食品放在同一库内。库内禁放药物和其他杂物。1、生腐败变质、有异味或受其他有害物质污染的肉与肉制品不能再继续贮藏。2、冷却肉或冻肉应置于-18℃的低温冷库中贮存。3、腌腊制品可放在常温库中贮存4、肉制品应放在专用的容器中，置于冷库中贮存。5、新宰杀的短期贮存的家禽应置于4℃的冷藏库中。6、需长期贮存的家禽，应在-25℃～-29℃ 条件下速冻24-48小时后，再置于低温冷库中，可保存半年。水果的保存方法分四类进行优质食堂承包管理水果的种类非常多，如果保存的方式不对，不是变成青涩难吃，便是一下子过熟而烂掉。水果的保存方法，可分为四类：第一类：放在常温下。这类水果的果肉，不可以放入冰箱，否则会冻伤。例如：香蕉、杨桃、枇杷。第二类：可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）。食堂承包管理电话等熟了以后才放入冰箱。例如酪梨、榴梿、芒果、百香果、奇异果、木瓜、番茄。第三类：必须放入冰箱，才能长久保存。例如：桃子、李子、荔枝、龙眼、樱桃、莲雾、梨、山竹、火龙果等。第四类：常温保存或冰箱冷藏都可以。例如：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、苹果、西瓜、橘子、葡萄柚、甘蔗等。 

1．餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月，对方满意后再签正式合同； 2．被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料（具体情况另行商议优质食堂承包管理3．餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费，实行15日或30日结算一次4．饭堂承包后，员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责； 5．公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，餐饮公司根据菜式定出合理价格，被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与灶具合二为一。而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作；厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心；眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺，刀叉等用具表演杂耍的真功夫；食堂承包管理电话每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精美的制作、增进了食欲。食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技；增加了烹饪的透明度和亲切感，使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式；此种料理又是分餐制，让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务。可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化。

选购冷冻食品中要注意几个问题1．看生产日期、保质期：越接近保质期的食品易出现问题。冷冻食品应在-18℃以下的冷库中冷藏，否则容易变质；冷冻食品存放时间过长也容易变质;因为，食品中的蛋白质可分解产生“可溶性毒蛋白”、“胺类”、“恶臭素”等，而这些毒素即便高温加热也很难被破坏，人食用后会造成胃肠道感染。优质食堂承包管理专家提醒，冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用。2．看包装：包装袋上的结晶霜洁白发亮，食品冷冻坚硬，应该是保存良好的。包装袋破损的食品易被细菌污染，同时还要注意，看包装袋内食品有无霉点和干燥现象，如果袋内食品部分发白，多是由于温度变化太大，水分散失而干燥，严重的变成焦黄色。3．看标签：标签上是否有食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家、贮存条件、食用方法等。专家提醒市民在购买冷冻食品时尽量选择知名企业生产的产品。此外，买回冷冻食品后一定要尽快把它放进冰箱的冷冻室，如果已经完全化开应该马上食用净菜配送提醒您，冷冻食品充分溶解后再上冻对食品本身非常不好，对人体也有弊无利。食堂承包管理电话从冰箱冷冻室中拿出来的冷冻食品，如何化解？营养学家认为：快速解冻，会使食品中的蛋白质、维生素受到损失，同时还会加速丙醛致癌物的产生，但如果化冻过慢，则易导致细菌繁殖，也不合适。正确的解冻方法是：将冷冻食品从冷冻室中取出后，先放到冷藏室内，几小时后取出，放入温度为15℃左右的冷水中浸泡，直至解冻后使用。

明确细化快餐配送食堂各环节的工作要求一、净菜配送原资料收购。食堂设收购员1名。收购完毕后仔细填好收购单并签名。收购物品回单位后交食堂库管员查验签名，收购单一式三份，收购员、库管员及厨师长各一份，优质食堂承包管理库管员用于月底盘点，厨师长用于月底结帐，然后存档。1、粮、油、肉、调味品等。作业流程：发动供货商信息系统→调查供货厂家→商场询价→点评比照→断定供货合作伙伴→编制进货方案→告诉送货。2、蔬菜、干货等食堂承包服务作业流程：填写收购方案单→查看车辆卫生→商场询价→感官查看质量→成交承认→启运目的地→交货查验→汇总、挂号、签字、报账。食堂承包管理电话3、操控措施① 坚持货比三家，严把收购质量关。② 进货必索证，并健全台帐挂号手续。有关进货凭证如对方营业执照、卫生许可证、检疫报告等复印件上报所在单位存案。③ 收购员外出收购须有一人协同记帐。

牛肉的注意事项一定要有所了解，生活中我们应该避开牛肉的食用禁忌，这样就能充分发挥出牛肉的营养价值，对我们的健康更加有帮助。那么生活中牛肉的食用禁忌有哪些呢?下面就让我们一起来看看吧!牛肉的6大食用禁忌优质食堂承包管理1、牛肉猪肉不能共食生活中许多人多余牛肉和猪肉不能同吃是有一定的了解的，其实这是有一定的科学依据的，可中医角度对其进行一定的解释。一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。2、肾炎患者不可多吃牛肉属于高蛋白食品，患有肾炎的人群不适合食用，这样会加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。3、不可过量食用中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率4、老人小孩不宜多吃牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃5、不可以和白酒一起食用牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。食堂承包管理电话6、牛肉不可以烤牛肉不宜熏、烤、腌炙，因为这些加工方式会使牛肉产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质，食用后不利健康。牛肉的营养价值1.牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。2.牛肉含维生素B6蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。