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无锡市政惠餐饮介绍员工食堂承包之粗加工间操作规范

2022-05-13 10:39:07

无锡市政惠餐饮介绍员工食堂承包之粗加工间操作规范

员工食堂承包之粗加工间的操作规范

一、准备工作:

1、按时到岗,按着装要求,穿着工作服、工作鞋、工作围裙、帽子,头发不外露;

2、洗手后进入工作间;

3、确保环境整洁,水池经过清洗、消/毒;确保周转箱、盛器、砧板、刀具、抹布经过清洗、消/毒;

4、设备正常运转;下水道、地沟通畅;如有异常应及时报修;专人操作,未经培训,严禁擅动。电动设备,启用前确保机油不会污染原料。

5、废料桶外观清洁,内套塑料袋;

二、熟悉当天、当班需要加工的菜肴品种:检查原料,决不用腐烂变质、过期或三无的原料。

三、食品原料荤、素分池清洗、分砧板加工。如条件限制,则每洗完一种生料均要清洗、消/毒水池。

四、在加工过程中随时对原材料进行检查,不合格不用。去/根、须、杂草、异物。粗加工间负责人,需经常抽查、检查质量,严格控制异物,责任落实到人。

五、原料加工先拣后洗再切,蔬菜洒盐浸泡,一次投入不得过多。冻品安/全解冻后,不可再次冷冻。特/殊原料,特/殊处理,如鸡蛋先清洗外壳后,再破壳逐一检查,确保无异常。

员工食堂承包

六、粗加工要有计划,当天进料当天加工,并拉保鲜膜及时冷藏。入库生料严格按顺序定位存放,严禁随意摆放。在切配肉类、海鲜时,尽量加快工作的速度,缩短在其空气中暴露的时间,加工后的荤菜如不马上烹饪,应立即放入冰箱,在烹饪前两分种再由冰箱中取出,以保证质量与卫生。

七、分切大小适中均匀,科学合理,切口整齐,保持营养。

八、清洗后的生料必/须离地放置。

九、工作过程中,随时注意保持环境整洁

十、服从领/导分配,员工服从领班,领班听从厨师长,做到随时接受工作调整。

十一、粗加工间的卫生工作要有专人负责。

十二、每班结束,搞好环境卫生工作,地面无积水,地沟、下水道通畅。工作台面清洁,刀具、砧板清洗、消/毒、定位摆放。加工用各种机械用具保持清洁卫生(设备保养上油,每天要做),清洗严格按流程,先断电源、确保重要部件不会因清洗而漏电。

十三、交班清楚,要有书面记录确认。

十四、节约能源,杜/绝长流水、长明灯。


无锡市政惠餐饮管理有限公司成立于2013年,注册资金1000万元。2014年先后通过了ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品an全体系认证;2015年先后通过了OHSAS18001职业健康安.全体系认证、ISO14001环境管理体系认证;主要经营的业务包括:食堂承包与托管、快餐配送、中式快餐连锁、原材料配送、方便净菜及高速供餐、酒店经营管理服务;自成立以来我们始终坚持“以优.质服务为基础,以顾客满意为目的”为经营理念,并着手于建立一家以健康、营养、安.全、卫生、便捷为宗旨的大型的餐饮连锁服务公司。经过不懈的努力,在企业快餐外送、食堂托管承包、食堂管理,酒店管理等领域积累了经验、也赢得了声誉。


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