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无锡员工食堂承包的工作人员在烹饪时一定要注意卫生质量

2021-07-16 11:55:33

作为员工的食堂承包,原材料、饭菜都需要经过一系列严格的要求,毕竟吃饭的都是员工,,之前的新闻也有报道出一些黑心的食堂承包,给员工吃发霉的食物,造成员工身体损伤!食堂的烹饪人员在早上备菜之前,就应该挑选出坏掉的菜,虽说现在的材料都是每天早上新鲜的配送,但是为了材料的合格,我们建议还是检查下比较好,其次在烹饪期间有哪些需要知道的呢?


1、烹饪人员要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量,发现有腐败变质或其他感官性状异常、不符合卫生要求的食品绝不烹制。

2、加工食品时中心温度应达到70℃以上,烧熟煮透,不得只讲究食品颜色而造成食物外熟内生。

3、烹饪过程中厨师试菜尝菜动作必须规范,不可用手直接接触食物。

4、用于原料、半成品、成品加工的工具、容器、抹布及冷藏设施要有明显标志,分开使用,定位存放。烹调后的菜品必须与原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具、工用具、容器、抹布等不得使用。

5、剩余的食品必须采取保鲜膜遮盖放入冰箱冷藏,冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品、生食品要分冰箱放置。

6、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热,在经过试尝后,确认感观无异样、无异味后方可出售。

7、不得把未经粗加工处理的食品直接带进烹调间。


如果你的烹饪已经结束,结束后,要把调料容器加盖收好,另外l灶上灶下、工具、用具都要冲洗干净。随时保持操作间清洁、无油垢。及时清理垃圾,保持下水道通畅。现在的天气温度越来越高,食堂承包烧的饭是提前烧好的,比较容易变味,但是也要注意,不能让员工吃坏掉的食物!



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