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鲍鱼

鲍鱼

  • 所属分类:海鲜配送
  • 浏览次数:
  • 发布日期:2020-07-17 09:17:29
  • 产品概述
  • 性能特点
  • 技术参数

食堂承包服务食材初加工组岗位职责明细

1、负责检查每天所购回原料的质量,严格把关,对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回保管或采购部,以保证菜肴高质量。

2、了解各位组员的刀工基础,合理安排相关的工作任务,并随时检查其操作情况,严格要求,及时纠正不良操作。

3、负责组织本组员工培训并亲自操作与指导。

4、负责每日检查餐前准备情况,确保各类物品按标准配备。

5、严格把好卫生关,每天负责搞好和检查加工间冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁卫生,确保货物及时出入冰箱,且摆放整齐无腐烂变质并做到生熟分开。

6、参加组长例会,汇报工作并及时会议内容和总部任务传给组员,做到上传下达。

7、合理安排好每日工作餐,做好成本节约工作。

8、当营业结束后,及时清点货物,并开出清单交予厨师长,方便申领申购原料。

9、落实卫生责任制,并检查本组员工的个人卫生。

10、完成上级指派的其他任务

二、员工食堂食材初加工员工岗位职责

1、服从切配间主管的领导,负责每日蔬菜,水产等原料的剪洗工作。

2、按切配师傅的工作要求,分先,后,缓 ,急进行清洗,洗过的原料不允许有泥,虫和杂物,决不可敷衍了事。

3、对初加工的原料要分类保管,合理堆放,对以完成初加工之原料及时送交切配人员。

4、严格把好质量关,清洗过程中,发现不新鲜,不合乎要求的原料及时报告厨师长。

5、厉行节约,杜绝浪费,在保证质量要求的前提下,减少不必要的原料及水源的损耗。

6、严格遵守食品卫生制度,每日做好水池,台面等清洁工作。

7、发扬协作精神,完成领导交办的其他事项。

食堂承包

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