讲解无锡员工食堂承包的食堂卫生标准

2020-07-17 11:38:34

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一、无锡员工食堂承包厨房工作人员卫生要求

1、厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗。

2、已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续工作，健康证超过一年者，视为无证。

3、厨房工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病（包括病原携　带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得从事食堂工作。

4、如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。

无锡员工食堂承包

二、食堂环境卫生要求

1．厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。

2．餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。

3．厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。

4．及时清除产生的垃圾、废弃食物等。

5．不可在厨房内吸烟。

6．以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。

三、餐具洗刷消毒卫生要求

1．坚持"去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲洗,消毒柜高温消毒"四道洗消工序.感官检查以光,洁,涩,干为达到消毒要求。

2．消毒后的备用餐具整洁有序;碗柜防尘,无杂物,无油垢。

3．洗碗池要专用,用后洗刷干净,无残渣,油垢,表面清洁。

4．使用洗碗机,蒸汽进行消毒作业,物品摆放要正确,合理。

5．废弃物要有专用容器盛放,不暴露,不积压,不外溢。

6．各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用消毒剂或沸水煮。